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おいしい台所 No.87 |
のどに効くペクス…を、リンゴで作りました
薬用のデザート、梨で作るペクスを、梨がないので りんごで作ってみました。のどに効かないかもしれませんが、生姜がたくさん入っていますので身体を温めるデザートです。作り方:りんごの皮を剥き切って粒の黒こしょうを埋め込む。しょうがをひと欠け皮を剥いて千切し、鍋にりんご/生姜/はちみつを入れ水をひたひたになるくらい入れ、ことこと煮込む。スープ仕立てで温かくても、冷たくても〜美味しいです。私が驚いたのは、黒こしょうと果物のお味のハーモニーが抜群に美味しいことです。ぜひどうぞ!!! 2013/03/11 |
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おいしい台所 No.86 |
グレープフルーツカクテル(グレープフルーツを美味しく食べる方法)
春が近くなると、グレープフルーツが食べたい!と思います。スーパーで一つ90円で見かけたのでさっそく買いました。作り方:グレープフルーツは、みかんの皮を剥くように皮を剥き、房から中の果実だけを容器に取り出します。レーズンを加え(レーズンは底のほうに入れておくほうがいいです)、蓋をしてそのまま冷蔵庫に入れて保存します。レーズンがグレープフルーツの果汁でふやけて柔らかくなったころかき混ぜてできあがり。レーズンの甘味とグレープフルーツの酸味が素晴らしいハーモニーを奏でます。器に入れてスプーンで頂きます。2013/03/06 |
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おいしい台所 No.85 |
トッペギでビーフシチュー
急に寒くなって指先が凍りそうな日々が続いています。冷たい空気の中で電気を使わずにいつまでもあつあつで食べられるビーフシチューを作りました。思考の転換でトッペギを使ってみたのです。トッペギは土鍋のような壺焼きのような韓国の器です。最近買いました。トッペギ+耐熱皿+スプーンのセットで安価でした。レシピ入りで目を通すとチゲ(辛いお味噌汁)などの韓国料理を作り湯気をふ〜ふ〜しながら食べて身体が芯から保温されるというもの。作り方が現代風で、このトッペギを始めから使って作ると時間がかかるので下ごしらえしたものをトッペギに移し直火でぐつぐつ沸騰させたら専用皿にのせ(専用皿が一見プラスチックなのですが全く溶けません)テーブルへ出してスプーンで食す。作るのに時間がかからずびっくりでした。発想の転換でシチューもOKと思いました。思ったとおりトッペギは保温性が驚くほど高く、しばらくグツグツ煮立っていますし、ゆっくり食べる私が食べ終わってもシチューは温かいままでした。前半は火傷しそうで危険ですが後半は指先を温めることもできました。トッペギって何でしょう?宇宙の石?韓国では古くから使われている器。こういう人類の知恵の結晶のような調理器具は好きです。何でも電気調理器具に頼る現代日本人には一石を投じると思ったほどですが、知らなかったのは私だけかもしれません。この冬の私のお気に入りです。2012/12/2 |
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おいしい台所 No.84 |
黒酢大豆
健康にも良くて、美味しい黒酢に漬けた大豆を作ってみませんか?作り方…乾物の大豆を一袋買い(200円位)→保温できるポットの1/3くらいまでコロコロと入れ→沸騰したお湯を口まで注ぎ蓋をします。一晩おいて蓋をあけると、カチカチに硬かった乾物の大豆がふっくらと大きく膨らんで、肌色の艶やかな柔らかいお豆になっています。お湯をきって、保存瓶に入れ黒酢を大豆がひたひたに浸るくらい注ぎます。冷蔵庫で保存します…できあがり!!!黒酢に漬かった大豆は美味しいです。サラダにパラパラ10粒くらい散らすと、サラダに塩もオイルもかけずに、黒酢大豆のおかげでとても美味しく頂けます。さて、乾物の大豆をふやかして残ったお湯は豆乳鍋に使えそうだと思っているのですが^^?いかがでしょうか?2012/7/4 |
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おいしい台所 No.83 |
そら豆と春キャベツのパスタ
春よ早く来い!と思うこのごろ、八百屋さんの棚には、春キャベツとそら豆が並んでいました。この季節だけの私が必ず作るパスタです。エキストラバージンオイルにみじん切りしたニンニクを入れて香を出し、キャベツを炒め、茹でたそら豆とアルデンテに茹でたパスタを入れてあえ、塩コショウでできあがり。とっても美味しいですので春のレシピにぜひお加え下さいませ。P.S.
パスタの向こうに咲いているのは白菜の芯を水栽培して咲いた菜の花です…可愛いです。2012/3/25 |
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おいしい台所 No.82 |
玉子焼き=だし巻き玉子?
玉子とお砂糖とだしでクルクル巻きながら焼く玉子焼きを作りました。四角い玉子焼き用のフライパンには一人で暮らすようになった20歳の時からずっと憧れがあったのに…いいものは高いし、凄く安いのは安すぎて良くなさそう?良く考えるとフライパンで代用できるし、結局買わずじまいで今までおりました…のに、昨年大晦日に一日中ON
AIRしていたTVショッピングで5層式の深いフライパンと玉子焼きとフタとおたま&へらの5点セットで購入してしまいました…3980円。石釜みたいで温度の伝わりが凄いらしくお料理していて…満足!玉子焼きは超簡単に作れました。誰でも完璧に作れるへらが付いていたからです。美味しかったです。2012/1/17 |
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おいしい台所 No.81 |
パンブキンスープ
夏に頂いた大きなかぼちゃを少しづつお裾分けして、私の分でかぼちゃの煮つけとあとはスープ用に水煮して冷凍しました。甘味がたっぷりある素晴らしいかぼちゃでした。さて10月はカボチャが似合う月だと思って、カボチャスープのご紹介…カボチャは皮も全部剥かずに少し残して水煮したら、つぶしてペースト状にして、冷凍用のビニール保存袋に入れ板状に冷凍しておきました。温かいスープにする時は板状を包丁で切ってお鍋に入れます。濃い牛乳を注いで、ほんの少しブイヨン、塩コショウを入れぐるぐるかき混ぜます。パセリを散らしてできあがり。薄味が美味しいです!私は冷たいのが好きなので火は使いません。切った冷凍カボチャペイストが溶けたらお皿の中で混ぜ合わせればできあがり!カボチャの甘みと自然の恵を感じるシンプルお料理。缶詰やパックや粉末スープを買っている場合ではありません。簡単ですからぜひ試してくださいね!
2011/10/4 |
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おいしい台所 No.80 |
ゴーヤチャンプル
ゴーヤはゴーヤでも私の住いのマンションのベランダで日よけに作った緑のカーテンに実ったゴーヤでチャンプルを作りました^^v
体長10cm幅5cm程ですが、立派なゴーヤです。ずっと飾って見ていたい可愛いゴーヤですが、見とれていると、黄色くなって、はじけてしまうことを知ったので、うす黄色く見え始めたら収穫することにしました。●作り方、ゴーやは縦半分に切って、スプーンで種とフワフワした部分を取り除き、5mmくらいの幅で切る、玉葱も薄切り、フライパンに油を少々入れ強火で炒め、卵を入れて炒め、塩、胡椒で味を調える。元気の源、沖縄のお料理、ゴーヤチャンプルできあがり!中に冷麦を入れて炒めても美味しいです。2011.9.13 |
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おいしい台所 No.79 |
ステーキ
スーパーで大きなステーキ用の牛肉がお買い得で580円になっていて、よく見ると更に20%OFFなんです。464円です。買いました。このごろの日本はセシウムの問題で牛肉がよくニュースにでるので、牛肉は買うのを控える傾向になってしまっているのですね。遅い時間に買い物に行ったのに、棚にはまだまだ残っていました。牛肉が売れないと、きっと牛を育てている方々は心配で胸が痛むことでしょう。そんなことを考えながら、私は久しぶりの豪華なステーキを食べることができました^^感謝です。お味は、せっかくだから頂いたゆずこしょう!と思いました。わさび系?ローストビーフにわさび(ホースラディッシュ)はつきものです。ステーキを焼いたときにでた汁にゆずこしょうをまぜました。とても美味しく絶品でした。それでゆずこしょうは何?とビンの後ろを調べましたら「青とうがらし」なのでした…からいはずです。今まで知りませんでした。でも、さわやかな味。つけあわせは、茹でたじゃがいもにんじんカリフラワーです。キャベツもゆでました。2011.8.19 |
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●ここでちょっとひとやすみ
おいしい台所 No.78 |
ゆずこしょう
ご実家が九州にある、お客様から昨日、「ゆずこしょう」をお土産に頂きました。嬉しいです。夏休みをご家族で九州を上から下まで車でグルグルまわってきたそうです。戦争の記念館も見学してきたそうで、その感想もうかがいました。わずか60余年前に、まだ成人しない子供を戦争に出した親の気持ち、戦争に行くことを名誉に思い死んでいった少年達の気持ち、その手紙などを見てきて、とても複雑な気持ちになったそうです。戦争という武力の時代を人類が持ったことは、大きな過ちですね。私たちは平和な世界を次世代に繋げる使命があると私は思っています。さて、あまりにも暑い日が続いているから、さっぱりして、ぴりっと辛い「ゆずこしょう」を入れた、冷たいうどんが、すぐ食べたくなりました。でも、うどんだけでは栄養が足りないので、ます、先に、にんじん、小松菜、ほうれん草、しめじ、豚肩ロース肉、を茹で、ゴマだれに、ゆずこしょうを入れて頂き、その後に冷たいうどんにゆずこしょうを入れて頂きました。すっごく辛いゆずこしょうでした。爽快感がありました。2011.8.18 |
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●ここでちょっとひとやすみ
おいしい台所 No.77 |
さばの照り焼き
猛暑続きで食欲が落ちるので、さっぱりしていて栄養も摂取できる”ごはん”を作ろうと思った残暑の台所です。ということで、和食です。さばが一切れ120円だったのがきっかけです。みりんと醤油につけたのを焼きました…大根おろしといっしょに。ごぼう千切りで茹で醤油マヨネーズ。器に入っているのは、茄子とグリーンアスパラを白だしの薄味で茹でたものにおろししょうがを加え冷たく冷やしたもの…白ゴマをふって。ごはんも炊きました。ごはんは玄米.・麦・きび・あわ・とか古代から食されている栄養価の高いアマランサスを少しずつ加えています。炊いた雑穀ごはんは日持ちがしませんのでお気をつけください。。暑いと気力が失せて簡単に作れる、そうめんにしちゃおう!とか思いがちですが、そんな気持ちにこそ栄養が必要です。子供たちは入浴したり行水すると、生き返ったように元気で命がはちきれそうにパンパンに再生します。大人もそこから元気をもらいます。だから子供たちに感謝して栄養のある美味しいごはんを作りましょう!人間は生き物なので、美味しいもの、触感のいろいろ複雑なもの、見た目も様々なのものをわくわくしながら食べると、生き物の本能?の部分から生きる力がもりもりとわきでてくるものです。今日も元気に過ごしましょう!2011.8.17 |
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おいしい台所 No.76 |
朝…サラダ
地震後から体内時計が変化して、毎朝お食事をしています。長い間寝るのが明け方の日々でしたので、この日常は高校生以来です。エアコンに依存しないことにしたのも要因の一つ。東京は猛暑だから7時には起きてしまいます。時間があるので、掃除をしてから朝食です。さて朝のサラダのご紹介。私は朝にサラダが食べやすいのでした(発見)。胃に重くないからだと思います。今日は、レタスの残りが少なかったので平たいですが、直径30cmあるお皿に山盛り食べる時もあります。本日の野菜は、一玉100円レタス、キャベツ、きゅうり、ピーマン、トマト。お客様からご実家でとれたお野菜のお裾分けを頂きまして、その中から、きゅうりとピーマンを使いました。毎朝暑くて起きて水を浴び、窓を開け風を通す生活に慣れました。見づらいですが台所に温度計がかけてあって、35℃でした。ニュースでは、熱中症で亡くなられた方が多くおられた今日。悲しいですね。日ごろの生活や体調も関係するのだと思います。人間は生きものだから、身体を過信しないで、休みと栄養を採って下さいね。2011.8.11 |
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●ここでちょっとひとやすみ
おいしい台所 No.75 |
朝…エスプレッソ
The last of July 7月31日…小雨の涼しい朝。私は朝に一杯のエスプレッソを沸かしています。別の小さなお鍋でミルクを沸かしてカフェオレにしています。いろいろ試して、これが一番美味しくて、朝の儀式みたいに飲んでいます。電気も紙も使いません。すぐに沸きます。それに下で沸騰した水がコーヒーの粉を通って上に昇ってくるときの、ごほごほという音がコーヒーの声みたいで、生きているみたいで、心が添うし、台所には、ほろ苦い香が漂って、それを胸いっぱいに吸い込むと新しい朝に感謝の気持ちでいっぱいになります。イタリアのエスプレッソ沸かし機はガス台にサイズが合わないので、レンジに付属していた丸い網をガス台に敷いています。写真左の粉を入れる密閉式の保存ビンは、お徳用の粉や豆が一袋ちょうど入りますお豆のお徳用は380yen程で約1ヶ月分だから本当にお得。リトルエレファントは、私が、おぉ!と思った雑貨も扱っているので、保存ビンは以前販売していました。最後の一つは絶対可愛いと思っていた私が買いました800円。
エスプレッソ直火沸かし機も仕入れられます。こちらはマニアックなのでお店では販売していませんが。欲しい方はリクエストして下さい。2011.7.31 |
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●ここでちょっとひとやすみ
おいしい台所 No.74 |
冷麺
韓流で近くのスーパーにも今まで見たこともなかった韓国の食材が並ぶようになりましたね。湿度の高い東京の夏の夜、食欲も落ちてきて、そうだ!と、食べたくなった「冷麺」です。麺をさっと茹でるだけ。別袋の良く冷やしておいたスープをかけて、できあがり。野菜を少し入れました。甘酸っぱくて、さっぱりして美味しいです。写真は新大久保へ行った時、韓国市場で買って来た宗家の冷麺。麺とスープ別売りで合わせて250円くらい。茹でたら一人前なのに、私の感覚で二人前あって、とても食べられないので、半分の麺は、のびてしまうと思っても、しかたなく冷蔵庫にしまいました。麺に独特の香があります。人によっては好き嫌いがありそうです。私は大好きです。くせになる味です。2011.7.29 |
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●ここでちょっとひとやすみ
おいしい台所 No.73 |
枝豆
枝豆は夏のお野菜ですね。一袋がお買い得になって198円でしたので、今年、初めて買いました。袋を開けたら、「枝豆」だと改めて納得する事態でした。お豆のさやが全部、枝についていました(^_^;) 「枝豆」は正しい名前ですね。一つ一つ鋏で枝からさやを切り取りました。なかなか時間がかかりますね。今、ベランダで野菜を育てていて、種から実りまでは、長い時間と心配する心が思った以上に必要なのだと実感しましたので、駅の地下の八百屋さんで198円で簡単に、こんなにたくさんの枝豆が買えることが不思議でたまりません。枝豆は塩茹でしました。枝豆のお料理って何かありますか?ずんだ餅しか思い出せません。2011.7.27 |
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●ここでちょっとひとやすみ
おいしい台所 No.72 |
南仏プロバンス…ラタトゥイユ
夏野菜がお安くなると、必ず作りたくなる野菜を煮込んだ冷たいお料理。作り方…トマト、なす、きゅうり、玉葱、ピーマンを、オリーブオイルで軽く炒め月桂樹の葉を加えレモン1/2を絞って入れ、野菜から出た汁で蓋をして煮ます。煮えてきたら蓋をとり、汁が半分以下になったら火を止め、残りのレモン1/2を絞り入れて、塩コショウで味を整えてできあがり。冷蔵庫で冷やして頂きます…日持ちします。前菜にどうぞ!フランスの著作権のお仕事をしていた私の叔父が、随分前にこのお料理を作ってくれました。フランスでは、きゅうりではなく、ズッキーニを使います。日本ではズッキーニはきゅうりの倍以上のお値段なので日本で作るなら、きゅうり!と、異文化流入効果です。実は私は、きゅうりのほうが俄然好きです。家庭によって微妙に違うお母さんの味。田舎の家庭料理です。さっぱりして涼のとれるお料理です!
2011.7.19 |
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